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重庆十学名菜之粉蒸肉有什么故事?

发布时间:2019-10-16 09:54 来源:未知 编辑:admin

  重庆十学名菜之粉蒸肉据传是宋朝时武隆有个朱姓县官,此人贪污受贿,以致民不聊生。恰好当时,衙门外一个饭店的师傅体察民情,思出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”,于是“猪”即暗讽“朱”的兴味。

  本地的一家饭店,则思出了一个举措,可能让老子民们出口恶气。这家饭店做出了一种创意美食?

  重庆粉蒸肉是重庆武隆以致西南区域古板名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官,此人贪污受贿,以致民不聊生,老子民对他无可怎么。当时,衙门外一个饭店的师傅体察民情,思出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”,“猪”即暗讽“朱”的兴味。

  他把猪肉切成片,剁成末,用薄面皮包住后缠上粉条,粉条即绳子,意为把“朱”绳捆索绑,剁成肉酱。信息传出,子民心花盛开,都思去啃“朱”几口,出出心中闷气。就如许,一传十,十传百,这家餐馆生意富强。一天,朱县官也来吃“绳绑”,饭店师傅忙抓一把面撒正在其上,盖上笼蒸。由于味香扑鼻,县官就问笼中是什么吃食,师傅说是蒸肉,馋得县官直流口水,大叫:“速速,把笼揭开,让老爷吃点蒸肉!”此次,朱县官吃了泰半篦子蒸肉,之后又天天来吃。自后,他据说这蒸肉的暗喻之意后,一气死正在衙门里。往后,蒸肉逐步撒布,成为重庆的特别小吃。

  粉蒸肉”旧时风靡于沔阳州(包罗天门、洪湖、潜江、沔阳现更名为仙桃),素有“蒸菜之乡”之美誉,是知名的“沔阳三蒸”之一。

  而合于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农人起义渠魁陈友谅的故事。当时,陈友谅从梓乡沔阳率兵远征采石矶前夜,为了犒慰兵勇,煽惑士气,令随军包厨按“征”字做少少梓乡菜肴,寄义博得远征的得胜。机灵的厨师按“征”“蒸”同音差别字的兴味做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净割断,用蒸鱼肉的米粉到场调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,击节称赏。从此这一带的老子民纷纷效仿,正在喜庆的日子里,也用“三蒸”动作大菜宴请来宾,撒布至今。

  袁枚的《随园食单》中合于粉蒸肉的纪录“用精肥各半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不仅肉美,菜亦美。以不睹水,故味独全。江西人菜也。”?

  正在江西一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的古板习惯,谓之“撑夏”。动作粉蒸肉的开端地,江西南昌松湖区域还保存了最为古法的粉蒸肉做法,用菜叶做垫。

  盛行于于南昌新筑和丰城区域的笼床宴则是独具特质的以粉蒸肉为主角的古板宴席办法,一笼床粉蒸肉有近桌子大,相等霸道。正在江西米粉肉除了粉蒸肉,尚有香椿粉鲊肉,粉糊肉,粉煎肉,粉薰肉,粉晒肉,粉酥肉,粉炒肉和粉烧肉等。这些显示办法的雄厚性正在其余省份是很少睹的。

  粉蒸肉固然起源自江西,不过正在宇宙各地都有兴盛和传承。此中,正在四川和重庆,更是受人追捧。宋朝,正在重庆武隆区域,有一个姓朱的县官。这片面贪污受贿,导致老子民怨声载道。可是呢,行家也无计可施,只可忍无可忍。而本地的一家饭店,则思出了一个举措,可能让老子民们出口恶气。这家饭店做出了一种创意美食,先把猪肉切片,然后剁成肉末,再用薄面皮将肉末包好,结尾正在外边缠上粉条。上蒸笼,过程蒸煮后即可食用。粉条代外绳子,而猪肉则是指代这位姓朱的县官,兴味便是将他剁成肉末,同时还用绳子系结起来。

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